【課題】 チーズを乳化剤として用い、酸味料添加の前のチーズタンパク質と油脂の予備乳化を必要とせず、１段階の同時混合撹拌乳化が可能な、マヨネーズ様乳化物の連続的製造方法を提供する。
【解決手段】 チーズ、溶融塩及び水を含む混合物を撹拌し、乳化物を調製した後、その乳化物と食用油脂と酸味料とを混合、撹拌して、マヨネーズ様乳化物を形成することを特徴とするマヨネーズ様乳化物の製造方法。乳化物と食用油脂と酸味料との混合、撹拌は還流型撹拌装置を用いて行うことが好ましい。 （もっと読む）

【課 題】 個人差無く一定品質のバターを連続的に製造することができる、バター水分制御方法、又は連続式バター製造機のチャーニングシリンダー回転数制御方法及びその装置の提供。
【解決手段】 連続式バター製造におけるチャーニングシリンダー回転数を制御する方法であって、クリーム成分である全固形分、水分、乳脂肪分の少なくともいずれか１つの数値と、工程中のクリーム冷却温度、クリーム熟成時間、製造時クリーム温度、クリーム供給量の夫々の数値と、目標とするバター水分値を入力値として、ニューラルネットワークを用いて、連続式バター製造機のチャーニングシリンダー回転数を出力値として得て、チャーニングシリンダー回転数を設定する。 （もっと読む）

【課題】 抗う蝕作用を有する再石灰化促進剤の提供。
【解決手段】 ミセル性リン酸カルシウム−ホスホペプチド複合体を含む、再石灰化促進剤。 （もっと読む）

【課題】 機能性食品、化粧品、母乳代替品あるいは医薬品の原料として利用可能な、リン脂質及びガングリオシドを高濃度で含有する乳由来複合脂質高含有素材の製造方法、及びタンパク質や糖質等の夾雑物を実質的に含まないリン脂質及びガングリオシドを高濃度で含有する乳由来複合脂質高含有素材を提供する。
【解決手段】 乳または乳素材の脱脂画分を精密濾過（ＭＦ）膜処理して濃縮画分を回収することを特徴とする乳由来複合高含有素材の製造方法。
前記濃縮画分のアルコール抽出を行うことを特徴とする前記乳由来複合脂質高含有素材の製造方法。
全固形中のリン脂質含量が４０〜５０重量％であり、ガングリオシド含量が１〜５重量％であり、夾雑物を実質的に含まないことを特徴とする乳由来複合脂質高含有素材。 （もっと読む）

【課題】 食品の風味や栄養価等を損ない、品質の劣化を引き起こすだけではなく、生体において疾病や老化等の悪影響を及ぼす活性酸素やフリーラジカル等による生体の酸化的障害を抑制する抗酸化剤及びこの抗酸化剤を配合した飲食品の提供。
【解決手段】Phe-Gln-Ser-Glu-Glu-Gln、Phe-Gln-Ser-Glu-Glu、Tyr-Leu-Lys-Thr-Val-Tyr-Gln-His-Gln、Met-His-Gln-Pro-His-Gln、 Asp-Lys-Ile-His-Pro、Asp-Lys-His-Tyr 、あるいはIle-Hisで表されるアミノ酸配列からなるペプチドは抗酸化効果があり、しかも低用量で効果を有する。 （もっと読む）

【課題】 比較的安価な原料から得られ、安全性のあるＨＩＶ感染・増殖抑制効果が良好な有効成分を用いて、エイズの予防あるいは治療を行う方法を提供することを課題とする。
【解決手段】再現性のよいＨＩＶウイルス感染判定系を用い、種々の天然成分のスクリーニングを行った結果、シアリルラクトースが強いＨＩＶ感染・増殖抑制作用を有することを見出した。したがって、シアリルラクトースを含有することを特徴とするＨＩＶ感染・増殖抑制剤及びＨＩＶ感染・増殖抑制用飲食品に関する。 （もっと読む）

【課題】 良好な加熱溶融性、糸曳き性及び良好なシュレッド適性を有するプロセスチーズまたはチーズフードを提供する。
【解決手段】 原料チーズ、溶融塩、ガム類、並びにＨＬＢが１１以上のショ糖脂肪酸エステル及び／または酵素分解レシチンを含有し、熟度指標が１５％以下であり、加熱溶融性が６０％以上であり、糸曳き性が３００mm以上であることを特徴とするプロセスチーズまたはチーズフード。熟度指標が１５％以下であるか、または熟度指標を１５％以下に調整した原料チーズに、溶融塩０．１〜０．８重量％、ガム類０．１〜０．７重量％、並びにＨＬＢが１１以上のショ糖脂肪酸エステル及び／または酵素分解レシチン０．１〜１．０重量％を添加し、加熱乳化した後、急冷することを特徴とするプロセスチーズまたはチーズフードの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 化学的処理を施さない、天然の成分を用いた免疫増強剤、及び免疫増強効果を賦与した飲食品を提供する。
【解決手段】オーツ麦などのイネ科穀粒及びその加工物とラクトバチルス・ガセリなどの乳酸菌とを組み合わせた免疫増強剤及び免疫増強用飲食品。イネ科穀粒及びその加工物と乳酸菌とを含有する混合物は、それぞれが単独のものよりもマクロファージが活性化されサイトカイン産生量が相乗的に高まり免疫増強効果が増大する。 （もっと読む）

【課題】 ラクトフェリンの生理作用を生体内でより効果的に発揮できる炎症性サイトカイン産生抑制剤及び炎症性サイトカイン産生抑制用飲食品を提供する。
【解決手段】ラクトフェリンに、炭酸、重炭酸、または炭酸および重炭酸を含む溶液と、鉄を含む溶液とを添加して得られる、鉄−ラクトフェリンからなる炎症性サイトカイン産生抑制剤及び炎症性サイトカイン産生抑制用飲食品。
鉄−ラクトフェリンは、限定的に消化酵素で分解され、より高い炎症性サイトカイン産生抑制作用を発揮する。この作用は、鉄-ラクトフェリンの経口摂取により発揮される。 （もっと読む）

【課題】 骨芽細胞の分化を促進することによって、骨形成を促進する骨形成促進剤及び骨形成促進用飲食品、医薬、飼料の提供。
【解決手段】 補体第4成分及び／又はβデフェンシンを有効成分とする、骨芽細胞の分化を促進することによって骨形成を促進する骨形成促進剤、また、補体第4成分及び／又はβデフェンシンを配合した骨形成促進用飲食品、医薬、飼料。 （もっと読む）