【課題】第１に、優れた静菌効果を有し、かつ食品の風味に悪影響を与えず、主に惣菜食品、中でも特に煮物に好適である食品用日持向上剤、並びに、前記食品用日持向上剤を利用した食品、及び食品の日持向上方法を提供すること。また、第２に、優れた静菌効果を有し、かつ食品の風味に悪影響を与えることのない、煮物用日持向上剤、並びに、前記煮物用日持向上剤を含有する食品、及び前記煮物用日持向上剤を利用した食品の日持向上方法を提供すること。
【解決手段】第１に、有機酸としてリンゴ酸及び乳酸を含有することを特徴とする食品用日持向上剤、並びに、前記食品用日持向上剤を利用した食品、及び食品の日持向上方法である。また、第２に、有機酸、有機酸塩、及びアミノ酸を含有することを特徴とする煮物類用日持向上剤、並びに、前記煮物類用日持向上剤を利用した食品、及び食品の日持ち向上方法である。 （もっと読む）

【課題】 植物ステロール類を用いて、食材である野菜類等からの離水が抑えられ、麺類を用いたサラダにおいては、更にサラダの上層部に位置した麺類の表面乾燥が抑えられたサラダを提供する。
【解決手段】 植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体が加配されているサラダ。 （もっと読む）

【課題】 本発明は食べ残したり、腹いっぱいになったりするのではという心配なく、気軽に焼き芋や揚げ芋を食することができるとともに、均一な大きさと味に加工することができる焼き芋の製造方法および揚げ芋の製造方法を得るにある。
【解決手段】 さつま芋の皮を剥き、洗浄して煮るさつま芋を煮る工程と、このさつま芋を煮る工程で煮られたさつま芋を練って一口サイズの大きさのさつま芋形状に形成する形成工程と、この形成工程で形成されたものの表面に小豆汁等の天然着色料や食品に使用される着色料を用いて着色する着色工程と、この着色工程の前後のいずれかに行なう焼き上げ工程とで焼き芋の製造方法を構成している。 （もっと読む）

【課題】本発明は、レストラン等において客に味噌味食品を提供し、それを調理しながら喫食する際に、その食品の調理器具および調理方法と、その味噌味食品を製造する製造方法を提供する
【解決手段】肉類、魚介類、野菜類から選ばれた１種又は２種以上の食材に、味噌を主体とし香辛料、食用油脂、発酵乳から選ばれた１種又は２種以上のものを含む味噌調味料を添加・混合して調味した後、容器に装入して、所定期間に仕込むことにより製造された味噌味食品を加熱調理する器具であって、鍋物用の鍋、鉄板焼き用の鉄板、網焼き用の金網からなる挿着具のいずれか二つ又は全部からなる前記挿着具を選択して、加熱コンロ上に載置できる構成にしたことを特徴とする味噌味食品の調理器具。 （もっと読む）

【課題】鶏のもも肉、胸肉、ささみ肉や、小さな肉片を原料に皮を使用して、付加価値の高い製品、鶏肉のから揚げを得ることが求められていた。また鶏肉の唐揚げについて、つまみ、おやつ代わりにすることが要望されている。今までの唐揚げは油で揚げるため、水分が減少してジューシーな鶏肉の唐揚げは存在していない。
【解決手段】鶏肉のささみ、胸の肉部分に結着材を入れ、その周りに鶏肉の脂肪分の多い皮部分をシート状に結着して調理するか、鶏のもも肉は脂肪分の多い１〜１０ｍｍの皮部分を上記の鶏肉に具をつけて渦巻き状に１〜３重に巻く、その時上記具材を入れて鶏肉に調味料、香料を添加して、過熱水蒸気は１1０℃から２００℃の過熱水蒸気で３分から３０分間で調理することによってジューシーな鶏肉の唐揚げが提供できる。 （もっと読む）

【課題】殻の内部の種子だけを採取するのが困難な苦瓜種子において、殻中の種子だけを効果的に採取して衛生的に高品質の粉末を実現し、加工食品や各種の治療食品、各種症状の改善薬などの製品を量産可能とすると共に不妊治療や中性脂肪改善、肝機能改善、アトピー改善などの効能のある食品や薬品を実現する。
【解決手段】苦瓜の乾燥させた種子の殻から種子を取り出し粉末にしてなる苦瓜種子加工食品又は不妊治療食品、中性脂肪改善食品、肝機能改善食品若しくはアトピー改善食品であり、苦瓜の乾燥させた種子の殻から内部の種子を取り出して粉末にして摂取すると、脂肪燃焼や代謝作用の向上による体温の上昇や倦怠感の緩和の効果が得られ、また不妊治療の効果も現れる。さらに、中性脂肪改善や肝機能改善、アトピー改善などのための食品や薬品としても有望である。
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【課題】 本発明は、安全面及びコスト面においても優れ、小麦粉加工食品を安定して青紫色に着色することのできるビルベリーを添加した小麦粉加工食品及びその着色方法を提供することを目的とするものである。
【解決手段】 本発明は、ビルベリーを全材料の重量に対して５％から３０％添加し、小麦粉加工食品を青紫色に着色したことを特徴とするビルベリーを添加した小麦粉加工食品及び収穫したビルベリーを凍結させてから異物を除去する収穫工程と、収穫工程後に冷凍したビルベリーを破砕して香料及び糖分を添加し混合する加工工程と、加工工程後に一定量ごとに袋詰めしたビルベリーを殺菌し金属探知機に掛けて冷凍保管する保管工程と、保管工程後にビルベリーを解凍して小麦粉加工食品に配合する使用工程とからなることを特徴とするビルベリーを添加した小麦粉加工食品の着色方法の構成とした。 （もっと読む）

【課題】冷凍・解凍により煮崩れ状態となったり風味が損なわれるという問題が解消された冷凍惣菜を提供しようとする。
【解決手段】２．５ｋｇ以下の包装単位に小分け包装されている、調味料とまぜあわされた加熱前の具材を準備する工程と、該具材を加熱により不完全調理する工程と、不完全調理された該具材を、０〜２０℃の温度まで、２０分以内に急冷する工程と、急冷された該具材を、０℃から−５℃の温度域を２５分以内に通過するように、急速冷凍する工程と、を含む製造工程で製造され、加熱解凍して調理が完了する冷凍惣菜である。また、前記加熱前の具材がジャガイモを素材とする具材を含み、前記不完全調理する工程において、該ジャガイモを素材とする具材がα化度２０〜７０％になるように加熱される前記冷凍惣菜である。
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【課題】 酒精含度が高く、且つ、口溶けのよい酒類含有固形食品を提供する。
【解決手段】 粉末酒の粉末化基材全重量に対して３０重量部以上の糖アルコールを使用することにより、酒精含度が高く、且つ、口溶けのよい酒類含有固形食品を得ることができる。また、キャンディー基材の一部に、糖アルコールを使用することにより、更に口溶けを改善することができる。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、平易な方法でしかも従来にない新規かつ特異な形状の組合せ食品を得ることを目的とする。
【解決手段】
具材を柔軟性のある膜状素材で包むことで、比較的平易かつ正確に、特異な形状の組合せ食品を製造できる。 （もっと読む）

【課題】製造時において繊細で面倒な作業を必要とせず、高齢者や子供でも無理なく食することができる揚げ豆腐加工食品を提供すること。
【解決手段】開口部１０を有する揚げ豆腐１内に具２を入れた食材であって、開口部付近をリング状の蒟蒻３又は輪切りした竹輪により絞る態様で閉じてある。具２が入った揚げ豆腐１の胴部分に、具２の入っていない揚げ豆腐１の開口部１０付近を巻き付け、リング状の蒟蒻３又は輪切りした竹輪により胴部と共に開口部付近を共絞めしてなる。リング状の蒟蒻３は冷凍耐性を有するものである。
【選択図面】図１
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【課題】 殺菌度に過不足が生じることは防ぎながら、玉子豆腐などを加熱殺菌した際に凝固不良が発生することを防止する。
【解決手段】 加圧可能な殺菌槽７内に被殺菌物３を収容し、殺菌槽７内を加熱することで被殺菌物３の加熱殺菌を行う加熱殺菌装置であって、玉子豆腐、茶わん蒸し、プリンなど、加熱殺菌前は液体状であって熱を加えることで凝固させる食材を加熱殺菌する場合、まず殺菌槽内へ蒸気を供給することで殺菌槽内の雰囲気温度を上昇させ、あらかじめ設定しておいた蒸煮温度に維持する蒸煮工程を行い、その後に殺菌槽内の被殺菌物へ向けて熱水を噴射し、あらかじめ設定しておいた殺菌温度に維持する殺菌工程を行う。 （もっと読む）

【課題】苛性ソーダを添加して、調理時におけるクルミの変色を防止する方法、および変色が防止されたクルミを用いたクルミ粥の製造方法を提供する。
【解決手段】苛性ソーダを添加して、調理時におけるクルミの変色の原因になるクルミの内殻に存在するタンニン酸を中和させる。これにより、クルミ本来の味は維持しながらも、調理時におけるクルミの変色を最小化することができる。このクルミを用いて官能的に改善された品質のクルミ粥を提供できる。 （もっと読む）

【課題】
雑煮の具を入れる容器の構成を簡単にしても、餅に対する湯通しが容易となるように工夫した、即席雑煮食品、及び従来の雑煮にはない新しい具を加えた即席雑煮食品を提供せんとする。
【解決手段】
中央部に穴を設け薄切りにした複数枚の餅と、圧縮乾燥野菜と、パック入りのスープとを含んで構成する。或は餅と、薄切りにした小麦粉を原料とする団子や餃子ワンタンと、圧縮乾燥野菜と、パック入りのスープとを含んで構成する。団子には中央部に穴を設けたものを用いても良い。餅には板状のものに賽の目状に刻みを入れたものを用いても良い。 （もっと読む）

【課題】
著しく優れた香り、風味向上効果を付与する中華合わせ調味料を提供する。
【解決手段】
水、香味油、調味料を主成分とする溶液をレトルト殺菌したソースと、澱粉を別の包材に入れたものであることを特徴とする中華合わせ調味料。
また、この中華合わせ調味料を使用し、麻婆豆腐、千焼蝦仁、麻婆茄子、回鍋肉又は青椒肉絲などの中華料理を調理する。 （もっと読む）

【課題】栄養豊富だが調理の難しいヤーコンを一般消費者に浸透させるには栄養素を損なわないで美味しく老若男女誰もが簡単に食べられる調理方法が必要。
【解決手段】本発明（調理法）は作成時と飲食時の２回の加熱により味の浸透、均一、柔軟性を保つ。いつでも誰でも簡単に保存（冷凍）、調理、飲食が可能なヤーコンをふんだんに使った「ちまき」という調理済食品となる。 （もっと読む）

【課題】大変好ましい卵風味を有し、また、加熱凝固卵の卵白部がソフトな食感を有するタマゴサラダを食品加工装置により大量に生産することができるタマゴサラダの製造方法を提供する。
【解決手段】割卵したホール生卵を加熱処理して製した加熱凝固卵を用い、該加熱凝固卵の品温５０℃以上の截断物と、酸性水中油型乳化状調味料とを混合処理した後、混合処理を開始してから６０分以内に品温を３０℃以下とするタマゴサラダの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 調理済み冷凍食品に関して、保存中に麺がスープをできるだけ吸わないようにすること、および麺が冷凍焼けを生じないようにすることを課題とする。
【解決手段】 冷凍された麺と冷凍されたスープとに分離すべく、かつ麺の露出を少なくすべく、最初に麺を冷凍し、次にこの冷凍された麺にスープを掛けて冷凍することを特徴とする。また麺と調理されたスープとを合わせて容器に納めて冷凍する調理済み冷凍食品の製造方法に於いて、最初に、容器に冷凍した麺を納めるかまたは容器に麺を納めて冷凍し、次にこの冷凍された麺にスープを掛けて冷凍することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】ふんわりと盛りつけられた卯の花や白和え等の惣菜類を、チルド惣菜類として流通させ、調理した直後の味に近い風味と食感を呈し、一定期間の貯蔵性を有する安定な容器入り惣菜を、容器変形を起こさずに、殺菌処理することができる不活性ガス置換包装のチルド惣菜の製造方法を提供すること。
【解決手段】惣菜類を含気率３０〜７０％でガスバリア性包材からなる容器に充填した後、容器中の空気を不活性ガス置換し、ガスバリア性を有するフィルムにてシールし、次いで含気式レトルト殺菌機を用いて、加圧下、８０〜１００℃、２０〜６０分の条件で殺菌して、チルド卯の花製品やチルド白和え製品を製造する。容器としては、上方開口部を蓋材で密閉したトレーが好ましい。 （もっと読む）

【課題】製造後の保存期間が長くなっても、加熱凝固卵白が硬い食感となり難い上にタマゴサラダ特有の好ましい風味を有するタマゴサラダを提供する。
【解決手段】不溶化した蛋白質を遠心分離により除去した上澄み液中のオボトランスフェリンの割合が、上澄み液中の蛋白質全量に対して１０％以下となるように加熱処理された未凝固卵白が配合されてなるタマゴサラダ。 （もっと読む）