【課題】 スポーツ選手や運動愛好家など、筋肉の増強を目的とする人に、健康面での効果も期待される大豆たん白を含有した、筋肉の修復、肥大に効果が期待される程度の、十分量のタンパク質を含む菓子の提供。
【解決手段】 植物性たん白を主成分とする菓子であって、脱脂大豆を原材料として得られる粒状大豆たん白、特にタンパク質含有率が、乾燥物換算で、５０質量％以上であるもの、を含む菓子を提供する。この、植物性タンパク質を含有する、粒状大豆たん白の菓子よって、筋肉の修復や、修復後の肥大を期待するに足る量のタンパク質を、手軽に摂取することができる。 （もっと読む）

【課題】果実及び／又は野菜特有の風味とハードキャンディの風味を同時に味わえるハードキャンディを、高い品質を維持しつつ大量に生産可能なハードキャンディの製造方法を提供すること。
【解決手段】水分量が５重量％未満であるハードキャンディ生地１を製造するキャンディ生地製造工程、乾燥果実及び／又は乾燥野菜を４０重量％以上、油脂量を１〜１５重量％、水分量を５〜１５重量％、ゲル化剤量を０．１〜１０重量％含有する加工生地７を二軸エクストルーダー４にて混練・均一化しつつ、二軸エクストルーダー突出口８から、ハードキャンディ生地内に定量的に押出す加工生地内包工程、この状態でロープ状の成形物９にする成形工程、保温されたロープ状の成形物を、回転刃１０により、小片１１に切断して、移送コンベア上１２に落とす切断工程を経て果実及び／又は野菜含有ハードキャンディを製造する。 （もっと読む）

【課題】熱安定性があり、甘味の低減や着色（褐変・黒変）が抑制されてなる安定な形態のスクラロース含有組成物及び該組成物を含む可食性製品を提供する。
【解決手段】トコフェロール等の特定の物質をスクラロースと共存させることによって達成し、食品や医薬品などに配合して用いることができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、２枚の皮を正確に位置合せしてふっくらしたきれいな形状に成形することができるどら焼き製造装置及び方法を提供することを目的とする。
【解決手段】どら焼き製造装置１は、焼成板１２の上面で生地を加熱して皮を焼成する生地焼成部３と、皮を反転する皮反転部４と、反転された皮に内材を供給して一対の皮で挟むように重ね合わせる内材供給部５と、重ね合わされた一対の皮の周縁部を密着させる耳締め処理部６とを備え、耳締め処理部６は、重ね合わされた２枚の皮Ｋを上下方向から上型３０及び下型３１で挟むように型押しする成形機構と、２枚重ねの皮を複数の紐状ベルトで搬送する搬送コンベヤ３２と、紐状ベルトの間を下型３１が通過可能となるように間隔を拡げる拡張機構と、成形機構に搬送された２枚重ねの皮を上下に揃うように位置合せする位置合せ機構とを備えている。 （もっと読む）

【課題】
高融点の油脂を多量に配合したハードキャンデーを製造する際に、ロープ成形工程においてキャンデー生地に発生するひび割れを抑制し、なめらかな表面を有し、口中でぬるぬるした独特な舐め心地が得られるハードキャンデーを提供する。
【解決手段】
ハードキャンデー中に上昇融点３３〜４０℃の食用油脂を１．０重量％以上、乳化剤として蔗糖脂肪酸エステルおよびポリソルベート、３糖類を６．５重量％以上含有させる。前記成分を含有する原料を用いることにより、一般的なハードキャンデー製造ラインであるロープ成形ラインで大量に連続生産した場合でも、ひび割れの発生が抑制された、表面がなめらかなハードキャンデーを安定的に得ることができる。 （もっと読む）

【課題】生地物性を大幅に変えずに、サクサクした食感で吸湿が抑制された焼菓子が得られ、焼菓子生地をパン等の水分含量の高い生地の上掛け生地として用いた場合に口溶けが良好で水分移行が抑制された複合ベーカリー製品を得られる油脂組成物を提供すること。
【解決手段】下記（ａ）〜（ｆ）を満たす焼菓子練込用油脂組成物。（ａ）油相中のＳＭＳ（Ｓ：Ｃ１６〜２２飽和脂肪酸、Ｍ：Ｃ１６〜２２モノ不飽和脂肪酸）含量が１５〜６０質量％である。（ｂ）油相中のランダムエステル交換油脂含量が（ｃ）のエステル交換油脂も含めて２５〜７５質量％である。（ｃ）ヨウ素価５２〜７０のパーム分別軟部油を７０質量％以上含む油脂配合物をランダムエステル交換した油脂を含有する。（ｄ）油相中のＭＳＭ含量が５質量％未満である。（ｅ）ＳＭＳ／ＭＳＭモル比が３．０以上である。（ｆ）構成脂肪酸組成におけるＣ２０以上の飽和脂肪酸含量が１質量％未満である。 （もっと読む）

【課題】飴又はキャラメル被覆食品の大量生産に向く、機械適性のある飴又はキャラメルを被覆した食品を提供する。
【解決手段】糖類を含む原料を混合、加熱して製造される飴であって、飴の表面に油脂が浮くように油脂又は乳化油脂の配合量を調節した飴を食品の表面を被覆する飴として用いることを特徴とする飴被覆食品の製造方法である。糖、水飴、還元水飴、油脂、乳蛋白含有素材を含む原料を混合、加熱して製造されるキャラメルであって、キャラメルの表面に油脂が浮くように油脂の配合量を調節したキャラメルを食品の表面を被覆するキャラメルとして用いることを特徴とするキャラメル被覆食品の製造方法である。糖、水飴、還元水飴、油脂、乳蛋白含有素材を含む原料を混合、加熱して製造されるキャラメルであって、キャラメルの表面に油脂が浮くように油脂の配合量を調節したキャラメルで表面が被覆されたキャラメル被覆食品である。 （もっと読む）

【課題】選抜対象酵母群から所定の遊離脂肪酸若しくは脂肪酸エステルを生成する酵母を簡便且つ迅速に取得する方法及びこの酵母を用いた酒類若しくは食品の製造方法を提供する。
【解決手段】選抜対象酵母群を区分して夫々培養している各培地にアシル活性化酵素を用いた遊離脂肪酸発色剤を添加し、この添加により生ずる発色の濃淡度合から各培地に含まれる遊離脂肪酸の濃度の大小を求めてこれらの各培地の遊離脂肪酸の濃度の大小を求め、この遊離脂肪酸の濃度の大小を基にこれらの各培地から所望の遊離脂肪酸を生成する酵母を得る。 （もっと読む）

【課題】トランス脂肪酸含量が十分に低いにもかかわらず、水素添加臭様の風味を有する被覆用油脂を提供する。
【解決手段】カカオ豆より圧搾された高温脱臭処理を経ないカカオ脂を０．０１〜２０質量％含有する被覆用油脂とする。該被覆用油脂は、油脂中に、パーム系油脂を２０質量％以上含有することが好ましく、油脂の全構成脂肪酸におけるトランス脂肪酸含量が５質量％以下であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】生産性が良好であり、シュガーレスでありながら、ハードな食感を持ったグミキャンディ（ハードグミキャンディ）及び乾燥工程を経ずに前記ハードグミキャンディを製造する方法を提供すること。
【解決手段】固形分として、パラチニットを２０〜４０重量％、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、ラクチトール、マンニトール、還元澱粉加水分解物より選ばれる糖アルコールのうち１種類乃至２種類以上を４０〜６０重量％、グリセリンを１〜１０重量％、セルロースを０．２〜２重量％含むシュガーレスハードグミキャンディであって、前記パラチニット、前記糖アルコール、前記グリセリン及び前記セルロースを含有する濃縮グミキャンディ液を自然冷却させた後に、乾燥させずに得られることを特徴とするシュガーレスハードグミキャンディ。 （もっと読む）