【課題】ソフトキャンディの水分値を上げても機械トラブルを起こすことなく製造でき、水分値を上げることで従来のソフトキャンディでは出しにくかったグミキャンディのようなユニークな食感を付与することができ、スターチモールドに充填することから、任意の形状のソフトキャンディを容易に製造することを可能にし、ソフトキャンディの美味しさと風味を更に向上させること、特にチョコレートの濃厚な風味となめらかな口どけ感が付与されたソフトキャンディの製造方法を提供すること。
【解決手段】ゼラチンの含有量が１〜７重量％、水分値が９〜２０％であり且つカカオエキスパウダーおよびチョコレートを含むソフトキャンディの製造方法であって、糖質およびカカオエキスパウダーを加熱濃縮し、糖液を作製する工程、前記糖液にゼラチンおよびチョコレートを混合し乳化物を得る工程、前記乳化物を冷却し、結晶化促進種を添加して、Ｂｒｉｘ７０〜８５に調整しソフトキャンディ生地を作製する工程、前記ソフトキャンディ生地をスターチモールドに充填し、乾燥とエージングを同時に行う工程を含むことを特徴とするソフトキャンディの製造方法。 （もっと読む）

【課題】グミに糖アルコールを糖衣する際に生ずるグミから糖衣層への水分移行、水分の移行防止のためにグミと糖衣層との間に油脂層を設けた際に生ずる、糖衣層の剥がれを防止するとともに、酸味料による油浸みを防止したグミキャンディを提供する。
【解決手段】グミからなる中心層の周囲に、内側から第１層〜第３層の３層が順に形成されており、第１層及び第３層が糖を主成分とする糖衣層であり、第２層が油脂を主成分とする油脂層であり、第３層の糖衣層が糖アルコールを主成分とし、第２層の油脂層に酸味料として、ビタミンＣ及びフマル酸の少なくとも一方を含むグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】コラーゲンペプチドおよび寒天分解物の添加により、美肌・整腸効果だけではなく、食感も改善された風味良好なグミキャンディ及びその製造方法を提供する。
【解決手段】乳酸菌で発酵させた寒天分解物０．０８〜１．５重量％およびコラーゲンペプチド９〜２０重量％を含有し、寒天分解物中、６糖以下の寒天分解物が８０％（ｗ／ｗ）以上、コラーゲンペプチド中、分子量５，０００以下のペプチドが５０％（ｗ／ｗ）以上、であるグミキャンディは、コラーゲンペプチド美肌・整腸効果だけではなく、寒天分解物により、キャンディベースに弾力を付与させることができる。 （もっと読む）

【課題】これまでソフトキャラメル又はソフトキャンディは、その特有の性状故に歯に付着することを軽減するための方策や技術革新が主張されている。新たな視点に立ちソフトキャラメルを食することで混練させた食材を感じ取れ、かつ混練させる食材の持つ天然色素を活用した視覚的にも楽しめるソフトキャラメルを提供する。
【解決手段】キャラメル生地を基材に、野菜類や果実類を不定型の塊状の固形物に細断し、細断課程で付加した水に細断時に溶出される食材の持つ天然色素を含んだ流動状液状を、キャラメル生地１００ｗｔ％に対して１０〜３０ｗｔ％混練して、加熱・煮詰めた後、冷却して得られる固形状のソフトキャラメル及びその詰め合わせ商品とする。また、混練する素材として発酵食品類も用いるものとする。 （もっと読む）

【課題】グミキャンディの商品価値を高めるため、従来のグミキャンディと比べて、全く新しい食感と味わいを有する塊状グミキャンディ組成物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】組成の異なる２種類以上の、粒状グミキャンディを４個以上、及びグミキャンディ以外の粒状食品を１個以上含み、粒状グミキャンディ及びグミキャンディ以外の粒状食品が空隙を残した状態で接触してなる塊状グミキャンディ組成物。該塊状グミキャンディ組成物は、モールドに充填して得られた、組成の異なる２種類以上の粒状グミキャンディをモールドから取り出し、次いで前記粒状グミキャンディをオイリングせずに、グミキャンディ以外の粒状食品と混合して、前記粒状グミキャンディとグミキャンディ以外の粒状食品同士を接触させることで得られる。 （もっと読む）

【課題】ソフトキャンディの水分値を上げても機械トラブルを起すことなく製造でき、また、水分値を上げることで従来のソフトキャンディでは出しにくかったグミキャンディのようなユニークな食感を付与することができ、さらには、スターチモールドに充填することから任意の形状のソフトキャンディを容易に製造する方法を提供すること。
【解決手段】糖質、油脂及び乳化剤を混合し加熱溶解させ、Ｂｒｉｘ８０〜９５に煮詰めて糖液を作製し、該糖液とゼラチンを混合して、９０℃以下に冷却した後、結晶化促進種を添加してＢｒｉｘ７０〜８５に調整して得られたキャンディ生地をスターチモールドに充填し、乾燥とエージングを同時に行うことで、ゼラチンの含有量が１〜７重量％でありかつ、水分値が９〜２０％であるソフトキャンディを製造する。 （もっと読む）

【課題】 小規模の飲食店や家庭において少量の乳加工製品を製造するのに好適な、新規な卓上型乳加工製品製造装置を開発することを技術課題とした。
【解決手段】 原料乳Ｍ０を収容するためのボウル２を本体部１に具えて成る装置であって、本体部１には原料乳Ｍ０を攪拌するためのミキサ機構３と、原料乳Ｍ０の殺菌、醗酵または凝固のいずれか一つまたは複数を促すための加温機構５とが具えられ、一方、ボウル２は、本体部１に対して着脱可能に取り付けられるものであることを特徴として成るものであり、原料乳Ｍ０等の殺菌、醗酵及び凝固を行うことのできる卓上型乳加工製品製造装置Ｄ全体をコンパクトに構成することができるとともに、軽量化を実現することができる。 （もっと読む）

【課題】口中で咀嚼したときに、歯付きが防止され、かつソフトキャンディからグミキャンディが飛び出すことでグミキャンディ自体の食感をも味わえる新食感のソフトキャンディを提供すること。
【解決手段】固形成分として、ゼラチンと１種以上の糖質を含有し、さらにペクチン０．１５〜１重量％及びアラビアガム０．３〜４重量％を含有し、水分含有量が１０〜２０重量％であり、かつ一粒の大きさがソフトキャンディの高さの２０〜８０％であるグミキャンディが５〜３０重量％分散されていることを特徴とするソフトキャンディ。 （もっと読む）

健康な皮膚を維持及び保護するために、水溶性ビタミン、非水溶性ビタミン、茶抽出物及び没食子酸から成る抗酸化物質の組み合わせを含有する経口組成物を使用することによって、有益な量のこのような抗酸化物質を摂取者の血流中で維持する。この独特な成分組み合わせが、ＵＶＢ線に曝された際の酸化ストレスを低下させて、健康な皮膚を促進する。 （もっと読む）

【課題】噛み応えのあるキャンディの提供。
【解決手段】食物繊維を必須主成分として含み次に示す特性を有する食品用粘弾性組成物を含有させる。（イ）下式（１）により求められる貯蔵弾性率（Ｇ′）の値が、２５℃から３５℃の領域で１００，０００Ｐａから６００，０００Ｐａの領域にあるとともに、（３５℃のＧ′の値）／（２５℃のＧ′の値）の比が０．５以上１未満である。（ロ）下式（２）により求められる損失弾性率（Ｇ″）の値が、２５℃から３５℃の領域で２００，０００Ｐａから８００，０００Ｐａの領域にあるとともに、（３５℃のＧ″の値）／（２５℃のＧ″の値）の比が０．４以上１未満である。Ｇ′（ω）＝σ１／γ０・・・・式（１）Ｇ″（ω）＝σ２／γ０・・・・式（２）ただし、式（１）中の、ωは角速度、σ１は弾性成分の応力、γ０は振動歪みを示し、式（２）中の、ωは角速度、σ２は粘性成分の応力、γ０は振動歪みを示す。 （もっと読む）

【課題】 噛んでストレスを改善できるストレス改善剤を提供することを目的とする。
【解決手段】 ソフトキャンディの硬度を３．６〜１５．４ｋｇ・ｓとすることにより、ストレスを５０％以上改善することができる。また、そのソフトキャンディにブドウ種子ポリフェノール、カカオエキス、抹茶パウダー、カルダモン及び唐辛子のうち１種又は２種以上の物質を混合することにより、ストレスの改善効果をより向上させることが可能となる。一方、上記ストレスの改善効果を有するソフトキャンディに抹茶キャラメル、ホエイパウダー、カゼインパウダーの物質を加えることにより、利用者の嗜好に合った味のストレス改善剤を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】歯付せずまた噛み心地を硬くすることなく、弾力性に富んだ食感が長時間持続するソフトキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】固形分がゼラチンと糖類からなり、かつ一粒の大きさがソフトキャンディの高さの２０〜８０％で、水分量が１０〜２０重量％のグミであり、前記糖類のうち、少なくとも５糖類以上の糖質を８〜２０重量％、単糖類を１５〜２５重量％含むグミキャンディが５〜３０重量％分散されていることを特徴とするソフトキャンディ。 （もっと読む）

【課題】あたかも餅様の食感と風味を兼ね備え、かつ、餅に見られるような澱粉の老化による食感の経時変化がない上に、常温での保存性をも兼ね備えた餅様の食感及び風味を有するソフトキャンディを提供すること。
【解決手段】米分解物を１０〜５０重量％含有し且つ糖質及びプルラン、ゲル化能を有するカラギーナンからなるソフトキャンディであり、前記糖質の糖組成において５糖類以上が１０〜５０重量％含有され、さらにプルラン及びゲル化能を有するカラギーナンが１：１〜１：３の比で配合され、その総量をソフトキャンディ全体の１．５〜３．０重量％にすることが特徴である。また、米分解物と糖質からなるソフトキャンディベースを濃縮する工程、及びプルラン、カラギーナンと糖質からなるゲル溶液を濃縮する工程、さらに前記ソフトキャンディベースと前記ゲル溶液を混合する工程を有する製造方法である。 （もっと読む）

【課題】本発明は、消化促進や胃もたれの改善に有効な血中ＧＩＰ上昇抑制剤の提供
【解決手段】ホスファチジルエタノールアミンを有効成分とする血中ＧＩＰ上昇抑制剤。 （もっと読む）

【課題】パン類の美味しさの特徴である食感と風味を活かした、本格的なパン様の食感と風味を有する新規なソフトキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】麦類を酵母発酵させることで得られる発酵種と糖質及びゼラチンからなるソフトキャンディであって、前記発酵種の固形分がソフトキャンディ全体の４〜２０重量％であり、かつ水分値が６〜２０重量％であることを特徴とする、パン様の食感と風味を有するソフトキャンディ。前記ソフトキャンディは、麦類と水及び酵母菌を混合し、麦類を酵母発酵させる工程と、前記工程にて得られる発酵種と糖質及び水を混合して煮詰めた後に、ゼラチンと攪拌混合する工程、または麦類と水及び酵母菌を混合し、麦類を酵母発酵させる工程と、前記工程にて得られる発酵種を煮詰めたものと糖質と水の混合物を煮詰めたものをそれぞれ独立して調製し、ゼラチンと共に攪拌混合する工程を経て得られる。 （もっと読む）

ダイエタリーサプリメントおよび医薬化合物を送達するための有機チュアブル組成物。このチュアブル組成物は、有機送達ビヒクルおよび有効成分を含む。送達ビヒクルは、有機グミキャンディーを含んでもよい。有効成分は、使用者に所望の効果を与える大衆薬を含んでも、または処方薬を含んでもよい。有効成分はさらに、健康補助食品、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、可溶性および不溶性繊維、薬用植物、植物、アミノ酸および消化酵素の任意の組み合わせを含んでもよい。
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本発明は、個体によって経口消費されるときに口内湿潤化効果をもたらす菓子類に関する。特に、この菓子類は、個体において口腔乾燥の知覚を低減または解消するための、スピラントールを含む成分のブレンドを含む組成物を含む。この菓子類は、甘味組成物、食品等級の酸組成物、および冷感剤組成物などの成分をさらに含むことができる。 （もっと読む）

【課題】成型用型への充填・乾燥のみで焼菓子のような食感を有するチョコレート複合菓子、ならびに焼成工程なしに、あたかも焼菓子を組み合わせたかのようなチョコレート複合菓子の製造方法を提供すること。
【解決手段】比重が０．６０〜１．２５であり且つ組成比率が砂糖およびトレハロースから選ばれた少なくとも１種以上を３０〜９０重量％、ゼラチンを１〜１６重量％、水分を４〜１２重量％、脂質を５〜４０重量％の範囲にある含気グミキャンディに、チョコレートを組み合わせたチョコレート複合菓子。該チョコレート複合菓子は、砂糖およびトレハロースから選ばれた少なくとも１種以上からなるグミキャンディベースをエアレーションした後に、脂質を添加、混合し、得られた生地を成型用型に充填、乾燥し、得られた含気グミキャンディを、該含気グミキャンディの充填時もしくは乾燥後にチョコレートと組み合わせることで得られる。 （もっと読む）

【課題】使用する糖質を単に糖アルコールに変更しただけでは従来実現されなかった、硬く、且つコシのある食感のノンシュガーグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】糖アルコール、ポリデキストロース、アラビアガム、２２０ブルーム以上のゼラチンを含有することを特徴とするノンシュガーグミキャンディにより上記課題が解決される。当該ノンシュガーグミキャンディは、糖アルコール、ポリデキストロース、アラビアガムの３成分の固形分の総量の３５重量％以上を粉末状の原料を使用して、水分が３０重量％以下のノンシュガーグミキャンディベースを製造する工程、前記ノンシュガーグミキャンディベースをモールドに充填する工程、充填後にノンシュガーグミキャンディを乾燥する工程、を含む製造方法により製造される。 （もっと読む）

【課題】含気グミキャンディとしての食感を残しつつ、通常のグミキャンディのような味を兼ね備えたグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】二種類の生地Ａ及び生地Ｂからなるグミキャンディで、生地Ａが比重０．４〜０．８である含気グミキャンディ、生地Ｂが比重１．０〜１．５であるグミキャンディから構成され、生地の重量構成比が生地Ａ：生地Ｂ＝１：１〜３：１であり、前記生地Ａ及び生地Ｂからなるグミキャンディの外殻にグミキャンディ全重量の０．０１〜１．０重量％の酸味料が添加されているグミキャンディ。該グミキャンディは、比重が０．４〜０．８になるように含気したグミキャンディ液Ａと比重が１．０〜１．５のグミキャンディ液Ｂとを調製し、前記グミキャンディ液Ａとグミキャンディ液Ｂとを組み合わせて成形し、成形物を５０℃以下で乾燥し、乾燥後の成形物に対して酸味料をコーティングして製造される。 （もっと読む）