【課題】
食の分野では、昔の作物からは遥かに栄養素が劣り、形だけは同じだが、作物自体の力の無い物を食しているのが現状だ。更に食文化の変化により豊色多食により、生体のバランスは著しく偏ったものとなり、生活習慣の上で、避けられないものとなっている。それにより生活習慣病と呼ばれ、ひと昔には無い難病奇病が多発している現状である。
【解決手段】
生体のバランス・解毒作用・体質改善・栄養補助の目的病の根源とも云える活性酵素を消去し体質改善と栄養補助食品としての目的として、無農薬又は減農薬・有機肥料で育てた、力のある赤を主体にした野菜（トマト、パプリカ、人参、小豆）のパワーに加えて、第二の心臓と云われる腸を腸内細菌で整え、それを助けるオリゴ糖と、生命活動に大切な酵素群の最たるものとしてビール酵母を配合した。 （もっと読む）

【課題】本発明は、畜肉及び／又は魚介類が持つ素材本来の香味が引き立てられた加工食品を提供するものである。
【解決手段】セロリ、パセリ、クレソン、小松菜、又はコリアンダーから選択される少なくとも１種以上からなる第１野菜群を酢酸発酵せしめた野菜酢、並びに、畜肉及び／又は魚介類を配合することを特徴とする加工食品。 （もっと読む）

【課題】酸性であるにも拘らず、野菜が持つ素材本来の香味を有する野菜入り酸性加工食品を提供する。
【解決手段】セロリ、パセリ、クレソン、小松菜、又はコリアンダーから選択される少なくとも１種以上からなる第１野菜群を酢酸発酵せしめた野菜酢と、野菜片又は野菜ペーストとを配合することを特徴とする野菜入り酸性加工食品。 （もっと読む）

【課題】容易に鮮度を保つとともにその熟成を促進させ、適宜食に供することができる魚介類、肉類、果物類又は野菜類を熟成させる魚介類等の熟成方法を提供する。また、その魚介類等の熟成方法に好適に使用されるシャーベット氷を生成するシャーベット氷の製造装置を提供する。
【解決手段】本発明に係る魚介類等の熟成方法は、塩水と、真水氷柱から削り出した微細氷とを含むシャーベット氷の塩分濃度及び／又は温度が管理され熟成域に保持されたシャーベット氷に、魚介類、肉類、果物類又は野菜類をそのまま４８時間以上浸漬・保存し熟成を行うことにより実施される。 （もっと読む）

【課題】 加工食品または飲料に添加することにより、該加工食品等の風味のうち、「全体のまとまり」を向上させることができる呈味素材及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】 トマト加工品を植物性乳酸菌で発酵させて得られるトマト加工品発酵物（Ａ）と、カゼインを含有する乳性原料を乳酸菌発酵させて得られる発酵乳からカードを除去して得られる発酵乳乳清（Ｂ）と、の混合物を加熱処理して得られる、フルフラールとフルフリルアルコールを含有し、かつＧＣ／ＭＳ法により前記呈味素材を分析したときのクロマトグラムのピーク面積において、フルフラールのピ−ク面積（Ａｐ）とフルフリルアルコールのピーク面積（Ｂｐ）の面積比（Ａｐ／Ｂｐ）が０．７〜５．０である。 （もっと読む）

【課題】着色の美しさだけでなく、良好な呈味と機能性成分の付与、そして時間の経過による餅又はだんごの硬化を著しく抑制することのできる、新しい餅又はだんごの製造方法を提供すること。
【解決手段】米を主体とする原料に、イチゴ、トマト、レモン等から選ばれた１種類以上の野菜及び／又は果実を添加して、水分存在下で加熱調理した後に、製餅又はだんご製造を行うことを特徴とする、餅又はだんごの製造方法を提供する。係る製造方法によれば、前記野菜及び／又は果実が持つ天然色素によって着色され、果糖及びグルタミン酸を含み、100gあたり500Wで1分間電子レンジで加熱した後に20℃で2時間保存した場合の硬さが2〜12kg/cm^２である、呈色性、呈味性、機能性および柔軟性に優れた餅又はだんごが得られる。 （もっと読む）

【課題】リコピンを効率よく摂取することができ、しかも生食用トマトのフレッシュな香気が引き立ったトマトジュース及びその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明は、加熱工程を経ずに生食用トマトを搾汁して得られた生食用トマト由来トマトジュース；及び加工用トマト由来トマトジュースを含有し、リコピン含量が５ｍｇ／１００ｇ以上であるブレンドトマトジュースに関する。本発明はまた、生食用トマト由来トマトジュースを２重量％以上５０重量％未満及び濃縮還元トマトジュースを５０重量％以上９８重量％未満含有するブレンドトマトジュースであって、ｃｉｓ−３−ヘキセナールを１μｇ／Ｌ以上及びｔｒａｎｓ−２−ヘキセナールを１μｇ／Ｌ以上含有し、リコピン含量が５ｍｇ／１００ｇ以上であるブレンドトマトジュースに関する。 （もっと読む）

【課題】ミネラル吸収性を促進する作用に優れ、かつ飲み易い野菜汁及び／又は果汁の製造方法を提供すること。
【解決手段】野菜及び／又は果実を、次の処理（Ａ）及び処理（Ｂ）：
（Ａ）２５〜６０℃でセルラーゼ及びペクチナーゼを用いる酵素処理、
（Ｂ）機械的剪断処理
を同時に行う工程を含み、処理（Ａ）における酵素総量が野菜及び／又は果実の食物繊維量１ｇに対して０．１５〜０．４ｇであり、かつ酵素総量中のセルラーゼ量が１０〜７０質量％である、野菜汁及び／又は果汁の製造方法。 （もっと読む）

【課題】安定性と喉越しと舌触りの優れた野菜汁及び／又は果汁の製法の提供する。
【解決手段】原料野菜汁及び／又は果汁に、下記の工程（Ａ）及び（Ｂ）：（Ａ）２枚以上の刃又は多層櫛歯を備えた回転カッター式装置を用い、周速１２〜８０ｍ／ｓにて循環式により０．１〜２．５秒の破砕処理を行う工程、及び（Ｂ）ペクチナーゼ、ヘミセルラーゼ、及びセルラーゼから選ばれる１種以上の植物組織崩壊酵素であって、原料野菜汁及び／又は果汁に対し０．０１〜２重量％の植物組織崩壊酵素存在下に、温度２０〜５０℃、ｐＨ３〜６、周速０．１〜４．０ｍ／ｓにて循環式により１０〜３００秒の攪拌処理を行う工程を交互に、工程（Ａ）及び（Ｂ）の各処理時間に各々の繰り返し回数を乗じた時間の合計を工程（Ａ）及び（Ｂ）の総処理時間として３０〜３００分行う、低粘度野菜汁及び／又は果汁の製造方法。 （もっと読む）

【課題】植物性素材の形状を維持したままの栄養価の高い軟質化された植物性素材の製造方法および該製造方法によって得られる軟質化された植物性素材の提供。
【解決手段】分解酵素の導入にあたり、植物性素材を分解酵素と接触させ、減圧処理を複数回、合計減圧時間が１２分未満となるように施すことにより、植物性素材の形状を維持したまま、栄養価の高い軟質化された植物性素材。 （もっと読む）

【課題】簡便な方法で、野菜本来の有する活性酸素吸収能を飛躍的に向上させることができる、高活性酸素吸収作用を有する乾燥野菜の製法およびそれにより得られた乾燥野菜を提供する。
【解決手段】野菜をボイル処理する工程と、上記処理後に過熱水蒸気処理する工程と、上記過熱水蒸気処理後の野菜を乾燥処理する工程とにより、高活性酸素吸収作用を有する乾燥野菜を製造する。 （もっと読む）

【課題】高含量のナリンゲニンカルコンを含有するトマトを効率的に提供すること。
【解決手段】トマト果実の熟度が完熟期、桃熟期および催色期から選択される組み換え遺伝子を含有せず、カルコンシンターゼ相対酵素発現量がカルコンイソメラーゼ相対酵素発現量よりも高い、トマトまたはカルコンシンターゼ含有量がカルコンイソメラーゼ含有量よりも高いトマト組成物を育種選抜することで得られる。またトマトの栽培方法は、トマト栽培で通常用いられる栽培方法であれば特に限定されないが、例えば露地栽培、雨除け土耕栽培、雨除け水耕栽培、およびマルチ土耕栽培などが挙げられる。 （もっと読む）

本発明は、自動圧力湯煎器を利用した調理方法に係り、調理される健康食品の薬効や栄養を含む水蒸気が調理器具の外部に流出することを遮断し、食品を火で焼き、水で煮、油で揚げ、水蒸気で蒸す調理方法に比べて、優れた栄養保存効果を得ることができる。
また、本発明は、湯煎料理容器に加熱物や水蒸気が流れ込まないため、補剤または食品の純粋な薬効や栄養を得ることができる。さらに、電気熱の直接加熱または伝導熱ではない、煮え湯から発生する水蒸気の３次加熱であるため、薬剤または食品の成分を抽出して濃縮させるために長時間加熱しても食品を焦がさない。また、家庭でも容易に健康食品を製造することができる自動圧力湯煎器を利用した調理方法に関する。 （もっと読む）

【課題】アボカド、トマト、マンゴーから選ばれるカット済み塊状食材と酸性液状調味料を配合した容器詰め殺菌サラダであって、加熱殺菌してあるにもかかわらず、前記カット済み塊状食材がペースト化することなく固形感が残ったまま含まれている容器詰め殺菌サラダ及びその製造方法を提供する。
【解決手段】１０℃以下の保存条件で賞味期間が３０日以上、一般生菌数が３００ｃｆｕ以下／ｇ、かつ、大腸菌群が陰性／０．１ｇであり、カット済み塊状食材と酸性液状調味料を配合した容器詰め殺菌サラダであって、前記カット済み塊状食材がアボカド、トマト、マンゴーから選ばれる一種又は二種以上であり、大きさ５〜３０ｍｍの前記カット済み塊状食材がサラダ全体に対し１５％以上略均一に分散し、かつ、略均一に分散したカット済み塊状食材の略全体が酸性液状調味料と直接接液されている容器詰め殺菌サラダ。前記容器詰め殺菌サラダの製造方法であって、アボカド、トマト、マンゴーから選ばれる一種又は二種以上からなるカット済み塊状食材を略包埋した熱可逆性ゲルを調製する工程、該カット済み塊状食材を略包埋した熱可逆性ゲルと酸性液状調味料を混合してサラダを調製する工程、及び該サラダを加熱殺菌する工程を有する容器詰め殺菌サラダの製造方法。 （もっと読む）

本発明は、遺伝要素を有しない対照トマト植物由来の果実と比較して、トマト果実を産生する栽培植物における少なくとも１つの遺伝要素（または量的形質遺伝子座、ＱＴＬ）の存在に起因した、著しく増加した硬度を有するトマト果実に関する。著しく増加した果実硬度を有するトマト果実を産生する栽培トマト植物および著しく増加した果実硬度と関連付けられるＱＴＬを検出するための方法も提供される。
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【課題】フルーティーさを備えた濃縮トマト等のトマト加工品に関し、香気成分的アプローチもしくは製法的アプローチの観点から消費者の求めるトマト加工品を得られるようにする。
【解決手段】トマト加工品は、揮発性成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法により測定した際に、成分（Ａ）６−メチル−５−ヘプテン−２−オン、成分（Ｂ）２−イソブチルチアゾール、及び成分（Ｃ）フルフラール、ジメチルスルフィド、ジメチルジスルフィド及びジメチルトリスルフィドの少なくとも一種が、測定結果を出力したチャートの積分面積比で成分（Ａ）１００に対し、成分（Ｂ）を３〜５０、成分（Ｃ）を２０〜２００となる割合で含有する。このトマト加工品は、生ホールトマト又は粗切り生トマトを７０℃〜１２０℃に湿熱加熱処理した後、粉砕し、ブリックスが９〜２１％の範囲になるまで、３５〜８５℃で減圧濃縮処理することにより製造する。 （もっと読む）

【課題】調味液に生トマトを加えて電子レンジで加熱調理するトマトベースソースの製造方法であって、トマトの固形感を有するトマトベースソースが得られるトマトベースソースの製造方法を提供する。また、前記トマトソースの製造方法に使用する電子レンジ用容器詰調味液を提供する。
【解決手段】柑橘果汁及び食用油脂を配合した調味液に、皮付きの生トマトを加えて電子レンジで加熱調理するトマトベースソースの製造方法。前記トマトベースソースの製造方法に使用する電子レンジ用容器詰調味液であって、柑橘果汁及び食用油脂を配合してある電子レンジ用容器詰調味液。 （もっと読む）

【課題】トマト本来の高い栄養価をもつと共に、優れた生理活性作用をもち、摂取の容易なトマト粉体とその製造方法とその用途を提供する。
【解決手段】有機トマトから乾燥トマト粉体を得る過程で、滅菌等の処理も含めて低温を維持すると共に真空凍結低温乾燥法を利用することにより有効量のトマトステロイド配糖体を含有する可食性乾燥トマト粉体を得る。 （もっと読む）

【課題】トマト濃縮物を得るための方法を提供し、かつ、用途の広いトマト成分であるトマトパルプを得る方法を提供する。
【解決手段】トマトパルプ組成物に関し、粒径は、2.5以下であり、トマトからの種子又は皮を含まず、上記パルプが含まれるトマトのリコピン濃度の5〜15倍高いリコピン濃度を有する組成物を得る。トマトジュースからトマトパルプ及びトマト濃縮物を工業的に得、また、トマト濃縮物又は変性トマトジュースの粘度及びリコピン濃度を制御し、さらにトマトジュースからのトマトパルプの一部を分離。 （もっと読む）

【課題】トマトジュースは、安価で、ＧＡＢＡ含量が高いことから、健康飲料としての利用が期待されているものの、他の野菜ジュースと比較し、ＧＡＢＡ吸収効率が悪く、その向上が望まれている。
【解決手段】本発明は、トマト搾汁液を物理的に微砕化処理することを特徴とするトマトジュースの製造法を提供する。トマト搾汁の条件が一定でないことにより生じていた粒子のメディアン径に大きなばらつきを、スーパーマスコロイダー等の磨砕機や高圧ホモジナイザー等の機械的剪断力を用いる物理的磨砕処理を行い、当該高分子成分粒子のメディアン径を５〜１０μｍに均一化することで、トマトジュースを摂取した際のＧＡＢＡ吸収効率を向上させる。 （もっと読む）