【課題】 白甘藷の皮部及び／又は塊根部の水系抽出物から得られるアラビノガラクタンプロテインの新規な用途を提供する。
【解決手段】 白甘藷の皮部及び／又は塊根部の水系抽出物から得られる、９０〜９５質量％の下記構成を有する糖鎖と５〜１０質量％の下記構成を有するタンパク質とからなる約１０〜１５万Ｄａの分子量を有するアラビノガラクタンプロテインを、血中脂質低下作用剤及びアディポネクチン産生作用剤として使用する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、食品または飲料の着色に利用できる高色濃度かつ低粘度のイカスミ色素水性分散体を提供することを目的とする。
【解決手段】水を含む溶剤、および、イカスミ色素を含んでなる水性分散体であって、
水希釈液として測定された色濃度（５５０ｎｍ）が、４００以上２０００以下であり、Ｂ型粘度計を用い回転数３０ｒｐｍで測定される粘度が５０．０ｍＰａ・ｓ以上２０００ｍＰａ・ｓ以下であることを特徴とする食品および／または飲料着色用イカスミ色素水性分散体。 （もっと読む）

【課題】ペクチンを含有する又はペクチンを添加したペクチン含有物を、糖を添加することなくゲル化又は増粘させる方法を提供する。
【解決手段】ペクチンを含有する又はペクチンを添加したペクチン含有物を、糖を添加することなくゲル化又は増粘させる方法であって、バリンを添加しペクチン含有物をゲル化又は増粘させる。バリン添加量に比例して粘度が上昇し、バリンをペクチン含有物に対して１０質量％程度添加すると完全にゲル化させることができる。本方法を用いることで、低糖又は無糖のジャム類、ベビーフード及びえん下困難者用食品などを簡単に製造することができる。 （もっと読む）

【課題】穀類デンプン食物において見られる各非消化性デンプン（例えば、耐性デンプンおよびアミロース）の含有量を増大するための方法と、当該方法により製造された生産物に関し、特に、代謝性症候群を獲得したヒトに対して適用するための非消化性穀類食物の含有量を増大するための方法の提供。
【解決手段】デンプン型の全ての穀類成分を粉砕し、篩い分けされた粉末にし、３０〜１４０℃の温度、およびダイ上での１ｍＰａ〜５ｍＰａの混練圧力を含む一連の基準の設定で規則正しく加熱および加圧混練した後、プロダクト形状へと予備成形して、前記形成されたプレプロダクトを３０℃〜７０℃の温度基準の設定の下で間欠的に加熱して５％〜１５％の含水率を有するプレプロダクトを製造する。更に、結合剤を加えて前記プレプロダクトと十分に混合して前記プレプロダクトの表面上にフィルムコートを形成して、その後乾燥させてプロダクトを製造する。 （もっと読む）

【課題】嚥下困難者の摂食に適した形状およびゼリー状のテクスチャーを有し、高い栄養価を有すると共に、離水等の問題の生じにくい嚥下困難者用高栄養ゼリー食品を提供する。
【解決手段】（ａ）水：２０〜３６重量％、（ｂ）植物性油脂：５０〜７４重量％、（ｃ）ショ糖脂肪酸エステル（乳化剤）：０．５〜３．０重量％、（ｄ）ゲル化剤：０．５〜１．５重量％、および（ｅ）甘味料、香味料および栄養補助成分からなる群より選択される１または複数：残部を含む混合物を起泡させないように混合しゲル化させて得られ、例えば、幅１５〜３５ｍｍ、長さ８０〜１５０ｍｍ、厚さ１〜１０ｍｍの板状の形状を有し、１００ｇあたりの熱量が５３０〜６４０ｋｃａｌであることを特徴とする嚥下困難者用高栄養ゼリー食品。 （もっと読む）

【課題】
水性食品の透明かつ安定な着色を可能にする食品用色素水溶液として利用できる安定なカロチノイド類含有エマルジョン、その製造方法及びそれらの着色料としての用途を提供することを目的とする。
【解決手段】
カロチノイド類含有オイル１０重量部に対し、（ａ）グリセリン４０〜７０重量部、（ｂ）グリセリン脂肪酸エステル０．５〜１０重量部、（ｃ）ショ糖脂肪酸エステル０．５〜１０重量部、及び水からなるカロテノイド含有エマルジョンを調整する。このエマルジョンは、飲料などの水性食品の透明かつ安定な着色を可能にする。 （もっと読む）

【課題】医薬品、食品、化粧品などの用途に適したフィルム製剤およびその製造方法の提供、特に、有効成分として熱に不安定な物質を含むことができ、経口投与、特に口腔内投与に適したフィルム製剤の提供。
【解決手段】ビフィドバクテリウム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属の微生物が産生した多糖を含むフィルム基剤と、該フィルム基剤中に有効成分とを含むフィルム製剤、ならびに、ビフィドバクテリウム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属の微生物が産生した多糖を水に溶解させて水溶液を調製し、該水溶液に有効成分を添加し、該水溶液を塗布後に乾燥させてフィルムを形成する、フィルム製剤の製造方法。 （もっと読む）

【課題】摂取対象者に応じて適切なＮＰＣ／Ｎを選択できるための経口栄養材の提供。摂取対象者に応じて適切なＮＰＣ／Ｎとなるように、該経口栄養材を１種以上選択する方法や、該経口栄養材を選択し、組み合わせる方法の提供。
【解決手段】摂取対象者に応じて適切な非タンパクカロリー窒素比（ＮＰＣ／Ｎ）となるように、ＮＰＣ／Ｎが２５〜８５０の範囲内であり、０．９ｋｃａｌ／ｇ以上のカロリーを有し、軟らかく、かつ、素材または食材の形状を保持している経口栄養材から、１種以上の経口栄養材を選択する。 （もっと読む）

【課題】乳化剤や乳化安定剤由来の雑味等が少なく官能的に優れ、かつ、凝集・沈殿を生じにくく外観的に優れた、リグナン類化合物含有飲料を提供する。
【解決手段】親水性乳化剤及び乳化安定剤（メチルセルロース）を、それぞれ所定濃度になるように、イオン交換水に溶解させ、これを水相とした。油脂及び親油性乳化剤を所定の比率に混和し、その混和物を80℃に加温し融解させたところにリグナン類化合物を溶解させ、これを油相とした。油脂の融点以上に加温し融解させた油相に、80℃に加温した水相を投入した。80℃にて湯浴しながら、乳化・分散機を用いて10,000rpmにて10分間攪拌し、攪拌終了後、容器ごと冷却し、氷水で10℃以下とした。該乳化組成物０．２％、砂糖７％、酸味料０．３％、香料０．１％を水に混合し、飲料を製造した。 （もっと読む）

【課題】食品としておいしさを十分に兼ね備え、かつ光又は酸素により酸化されやすい脂溶性機能性物質の安定化も兼ね備えた新しい糖衣した食品を提供すること。
【解決手段】中心層が光又は酸素により酸化されやすい脂溶性機能性物質を含んだ油脂性食品であって、該中心層に対して重量で５倍以上の糖衣層を有し、かつ該糖衣層の主成分が砂糖からなり、該糖衣層が砂糖の層とビタミンＣの層が交互に重なり合った状態で多層に形成され、砂糖の層が結晶形態を有し、その結晶粒径が５〜１５μｍの範囲であることを特徴とする糖衣した食品。前記脂溶性機能性物質は還元型コエンザイムＱ１０、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）及びドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）からなる群より選択される少なくとも１種類であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】
高齢者など咀嚼機能の低下した人向けのソフト加工食品は、球状やダイズ状、或いは板状等であり、実際の食品材料を用いて調理した本来の食品の外観形状とはかけ離れたものであり、食する者の食欲を増す性状とは言い難いものであった。
【解決手段】
魚介類、食肉又は野菜や果物類などの食物のいずれかを裁断して混練したのち、その一部を取り分けて少なくとも二以上の食品材料とし、これら二以上に分けられた食品材料を更に成型枠に入れて成型し或いは食用色素により色付け加工した後、これらの食品材料を組み合わせることによって、魚介類や食肉或いは野菜果物類を小口に切断して調理した実際の加工食品の外観及び形状をほぼそのまま再現し、かつ嚥下或いは咀嚼機能の低下又は不十分な人が容易に食べられるように柔らかく加工してなることを特徴とする加工食品 （もっと読む）

【課題】ＩＬ−１２産生誘導活性が高い状態で維持されるように乳酸菌死菌体を調製し、当該活性を損失することなく得られた死菌体を飲食品に添加することにより、体内においてＩＬ−１２産生を効果的に誘導できる乳酸菌含有免疫賦活用組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】ラクトバチルス（Lactobacillus）属に属する乳酸菌を培養し、培養液のｐＨが実質的に低下しなくなった時点で直ちに菌を死滅させて得た死菌体を飲食品に添加することにより、ＩＬ−１２産生誘導活性を有する乳酸菌含有免疫賦活用組成物を製造する。 （もっと読む）

【課題】 食用油脂及び／又は食肉を配合した高蛋白質ゲル状食品において、高温処理を施したにもかかわらず配合した食用油脂及び／又は食肉由来の油脂が分離することなくゲル中に保持された高蛋白質ゲル状食品を提供する。
【解決手段】 食用油脂及び／又は食肉を配合した高蛋白質ゲル状食品において、卵白蛋白質２〜８％及び食用油脂５〜２０％を配合し、粘度が８００ｍＰａ・ｓ以上（品温１０℃）、ｐＨが３．８〜４．５、平均粒子径が４０μｍ以下である水中油型乳化物からなる加工液卵白であって、該加工液卵白が乳酸発酵されてなる加工液卵白を配合した高蛋白質ゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】 こんにゃくの存在を気づかずに摂取できるような食品を提供すること。
【解決手段】 第１は、板こんにゃく，玉こんにゃく，及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくのうち、少なくとも１種類を流動状態になるまで粉砕するもので、高カロリー食品代替用のこんにゃく食品の製造方法である。第２は、板こんにゃく，玉こんにゃく，及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくのうち、少なくとも１種類が粉砕されて流動状態とされたもので、高カロリー食品代替用のこんにゃく食品である。第３は、板こんにゃく，玉こんにゃく，及び糸こんにゃく等の抱水有形こんにゃくのうち、少なくとも１種類が粉砕されて流動状態とされたものが包装されたものである。第４は、前記第２の高カロリー食品代替用のこんにゃく食品を混合させたこんにゃく含有食品である。 （もっと読む）

【課題】ラクトバチルス・ブレビス菌の効率的な培養方法、及び、食品、健康食品、栄養補助食品、栄養機能食品、特定保健用食品、医薬品、医薬部外品、飼料、ペットフード等の分野において利用できるラクトバチルス・ブレビス乾燥菌体粉末の製造方法を提案。
【解決手段】ＨＬＢが３以上１５未満の多価アルコールオレイン酸エステルを含有する培地を用いてラクトバチルス・ブレビス菌を培養することにより、菌量が高まる。また、得られた菌体に、保護剤及び／又は賦形剤を加えて乾燥する、ラクトバチルス・ブレビス乾燥菌体の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、外部と内部からなる食品であって、内部が、ギンバイカを含み、約１０質量％から約２５質量％の含水量を有するものであり、お口の健康の用途に使用するための食品、および好ましくは動物の口腔内の、タータおよび／または歯垢の低減またはコントロールおよび／または歯垢の細菌含有量の変化による、動物におけるお口の健康の改善または維持にその食品を使用する方法に関する。本発明は、動物における歯肉炎の予防または治療に前記食品を使用する方法も含む。本発明は、動物におけるお口の健康を改善または維持する方法も提供する。 （もっと読む）

【課題】油脂の配合量が制限されカロリーが調整されているに関らず、鶏肉や魚介類、白菜やブロッコリー等の野菜を用いた美味しい加熱料理を電子レンジ加熱を利用して家庭で手軽に作れるようにするパウチ詰め液状食品を提供する。
【解決手段】食用油脂と香味油および／または油脂風味を増感させる香料配合の調味料を含むパウチ詰液状食品１を、液状食品３０がパウチ１０に充填密封後レトルト処理されたものとし、このパウチ１０内に畜肉、魚介類、野菜類等の固形具材２０を投入し、電子レンジで加熱調理することにより加熱料理を得られるようにする。パウチ１０は前記野菜２０の投入口となるジッパー部１３と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構１７を有する。前記固形具材２０をパウチ１０内に投入して電子レンジで加熱調理する姿勢とした場合の液状物の液面が、内容物の下端から上端までの１／１０〜１／２の高さである。 （もっと読む）

【課題】 皮膚外用剤、機能性経口組成物などの分野に幅広く応用が可能な保湿剤、抗老化剤、抗酸化剤を提供する。
【解決手段】 保湿作用、抗老化作用、抗酸化作用に優れた成分を見出すために、天然由来の種々の成分について検討を行なった結果、ユリ科（Ｌｉｌｉａｃｅａｅ）エンレイソウ属（Ｔｒｉｌｌｉｕｍ）植物抽出物を有効成分として配合することにより、保湿剤、抗老化剤、抗酸化剤を提供することができた。 （もっと読む）

【課題】抗酸化作用を有する紅麹含有パンを提供すること。
【解決手段】紅麹を配合した、抗酸化作用を有する紅麹含有パン。抗酸化作用を有する紅麹含有パンは、紅麹を水で膨潤させ、この紅麹懸濁液をパン製造原料中に添加し混合して製造する。
【効果】抗酸化作用を有する紅麹含有パンは、日常的に摂取可能であり利便性も高くかつ多量に摂取可能である。従って、このような抗酸化物質を含有された紅麹含有パンの摂取量を増やすことによって、活性酸素による酸化ストレスに起因する疾病の予防に有用であると考えられる。 （もっと読む）

【課題】舌で容易に潰せる程の硬さでありながらも食塊形成性が良く、付着性も小さく、更には表面が滑らかで飲み込みやすいミキサー食又はブレンダー食を提供する。また、再加温耐性を有し、温度変化によって食感や物性の変化が小さく、喫食時に再加温しても咀嚼・嚥下困難者用食品として適した食感や物性を有するミキサー食又はブレンダー食を提供する。更に、ミキサーやブレンダー等での攪拌時に良好な流動性を有し、食品本来の栄養、機能成分の損失を防止でき、かつ均一な食感を有するミキサー食又はブレンダー食を調製できる咀嚼・嚥下困難者用固形化補助剤を提供する。
【解決手段】ミキサー食又はブレンダー食に適応可能な咀嚼・嚥下困難者用固形化補助剤として、ネイティブ型ジェランガム１質量部に対し、０．０１〜１質量部の脱アシル型ジェランガムを含有する固形化補助剤を使用する。 （もっと読む）