【課題】 ルチン分解酵素が共存するルチン含有物について、特段の設備・作業を必要としない該分解酵素の失活方法を開発する。
【解決手段】 粉砕時における被粉砕物の発熱等の作用を利用する。 （もっと読む）

【課題】 玄米及び豆などの穀物を容易く発芽させることのできる厨房用電熱装置及びそれを利用した穀物の発芽方法を提供する。
【解決手段】上面が開口された本体２の内部に収容空間が形成された内釜４が配備され、前記本体２の上面にヒンジで開閉自在に取り付けられた蓋６及び前記蓋６の内側に前記内釜４を覆う内釜の蓋８が設けられ、前記内釜４を直接加熱する下部ヒーター１０が前記内釜４の底面に当接するように、前記本体２の底面に内装され、前記内釜４を間接加熱する上部ヒーター２０が前記蓋６の内部に設けられて、前記下部ヒーター１０及び上部ヒーター２０は、前記本体２の前面部に内装された制御部３０により制御するように連結されている。 （もっと読む）

〔課題〕
従来の麦茶等の飲料は、香味のみの飲料であり、でんぷん質のもつ旨さ、風味がなかった。
〔解決手段〕
蕎麦粉、小麦粉、水を加熱沸騰させ、柑橘類の皮汁を添加し、柑橘風味の蕎麦湯状物をつくる。 （もっと読む）

【課題】フスマを前処理することなく、直接連続的に大量に微粉砕できると共に、殺菌処理もできるフスマの処理方法を提供する。
【解決手段】スクリュ式二軸押出機を適用する。このスクリュ式二軸押出機により処理するとき、シリンダバレル（１〜３）およびスクリュ（５）の温度を例えば１０℃前後に制御すると共に、シリンダバレル内のフスマの圧力を０.３〜１.０ＭＰａに維持する。これにより、パウダー状の微粉砕されたフスマ製品を得る。このように微粉砕されるときに発生する、せん断力、圧力およびこれらによる瞬時の発熱により殺菌処理もする。 （もっと読む）

【課題】バター製造機から出てきた直後の結晶が安定しない柔らかいバターを使って、穀物粉調整品を製造する方法の問題を解決することを課題とする。
【解決手段】穀物粉とバターを主な原料とする穀物調整品を作製するにあたり、従来から食品製造用原料として供されてきた低温で固形状を呈するバターを、伝熱面の温度コントロールが可能である熱伝導設備により軟質化することにより、新鮮な状態を保ったバターと穀物粉を容易に均一混合することを可能とし、課題を解決する。 （もっと読む）

本発明は、化工デンプンの水溶液に分散した少なくとも1つの活性物質の粒子を含む分散液であって、前記水溶液のpH値が5〜10の範囲にある前記分散液、及びその使用に関する。本発明は、更に、本発明の分散液を調製する方法であって、a)前記化工デンプンの水溶液を準備する工程、b)前記溶液に前記少なくとも1つの活性物質を添加する工程、c)このようにして得られた混合液を処理して、前記化工デンプンを含む前記水溶液中の前記少なくとも1つの活性物質の粒子の分散液を調製する工程を含む前記方法であって、d)前記化工デンプンの水溶液のpHを5-10の範囲に調整する工程を更に含むことを特徴とする前記方法に関する。本発明の分散液は、品質が改善された、マイクロカプセルのような製品を調製するのに適している。 （もっと読む）

本発明は、多目的の食品用途を有する食べやすい製品である、膨張したシコクビエの調製方法に関する。 （もっと読む）

発芽玄米、又は発芽玄米と大豆をテンペ菌で発酵させることにより得られる新たな発酵食品を提供する。この発酵食品は、既存のテンペ（大豆テンペ）と同様に、強い臭いや粘りがなく、薄くスライスしても形が崩れないといった性質を持ち、これらの性質に加え、既存のテンペにはない栄養成分や風味を持つため、新規な食品として非常に有用である。 （もっと読む）

本発明は、麦類種子を水又は温水に浸漬したもの、発芽麦あるいは麦芽等の麦類加工品を食品原料として利用することにより、アミノ酸等の機能性成分を添加物として使用することなしに、食品の製造工程段階で該食品中のギャバや目的とするその他の遊離アミノ酸等機能性成分含有量を増加させて、それら機能性成分の含有量が高い食品の提供、およびそれら食品の製造方法を提供することを目的とする。さらに、本発明は、食品の製造工程を制御することにより、麦類加工品を利用した場合と同様に、未加工の麦を通常原料に添加した場合や従来の穀物の通常原料だけの場合でも、機能性成分の含有量が高い食品の提供およびそれら食品の製造方法を提供することを目的とする。
食品の原料に目的とする遊離アミノ酸や食物繊維に応じて発芽日数を制御した麦芽または発芽麦または麦類種子を水又は温水に浸漬したもの等麦類加工品を含むことで製造工程における発酵段階あるいは熟成段階で遊離アミノ酸またはギャバ含有量を増加させることができる。その結果、アミノ酸またはギャバを添加物として使用しない、遊離アミノ酸またはギャバ含有量が高い食品とその製造方法を提供できる。また、麦類加工品ではなく、大麦粉などの未加工の麦を通常原料に添加した食品や従来の穀物の通常原料の食品の発酵工程又は熟成工程において温度を制御することにより機能性成分の含量を増加できる。 （もっと読む）

約４ＲＶＵ〜約１３０ＲＶＵのピーク粘度を有する米粉組成物。１つの実施形態において、該米粉組成物は約４ＲＶＵ〜約２２０ＲＶＵの最終粘度を有する。好ましくは、該組成物は約２．６〜約９のＷＡＩを有する。好ましい実施形態では、米粉組成物のピーク粘度は、≦約５５（ＷＡＩ）〜１４５である。該組成物は、加工シート形スナック類、押出し製品類、ソース類、フライ食品用コーティング類、ドッグフード類、ドッグビスケット類、ベビーフード類及びパン類のような食品の製造に使用できる。本発明の米粉組成物から形成される好ましい生地は、シート化可能及び弾性であり、該生地から作られた加工スナック類は所望の味及び質感特性を有する。好ましい加工スナックのためのドライブレンドは、約２％〜約１００％、好ましくは約３％〜約３３％、最も好ましくは約４％〜約１７％の米粉組成物を含む。 （もっと読む）