【課題】豆腐を醤油含有調味液に加えて煮込むことにより豆腐の醤油煮を得る際に、その加熱を電子レンジ加熱で行っても、豆腐のソフトな食感が損なわれず、しかも、豆腐の煮崩れが生じ難い電子レンジ用醤油含有調味液を提供する。また、前記電子レンジ用醤油含有調味液が容器に充填されてなり、容器内に豆腐を投入し、電子レンジで加熱調理することにより豆腐の醤油煮を得られるようにする容器詰電子レンジ用醤油含有調味液、及びこれらを使用して豆腐の醤油煮を電子レンジで製造する方法を提供する。
【解決手段】豆腐を加えて電子レンジで加熱調理することにより豆腐の醤油煮を得られるようにする電子レンジ用醤油含有調味液であって、食塩含有量が醤油含有調味液全体の１．５〜７％であり、澱粉含有量が醤油含有調味液全体の０．７５〜４質量％であり、且つ食塩１００部に対して澱粉を５０〜２５０部含有されており、粘度が０．１〜１０Ｐａ・ｓである電子レンジ用醤油含有調味液。前記醤油含有調味液を利用して豆腐の醤油煮を製造する方法、並びに前記醤油含有調味液が容器詰めされた容器詰め醤油含有調味液。 （もっと読む）

【課題】酸性液状調味料でありながら、食品を口に含んだ瞬間の味「先味」の酸味がマスキングされた酸性液状調味料を提供する。
【解決手段】あわ、きび、ひえ、アマランサス及びキヌアから選ばれる一種又は二種以上の雑穀類の熱水抽出液及びキサンタンガム、ジェランガム及びカラギーナンから選ばれる一種又は二種以上のガム質を含有する酸性液状調味料。 （もっと読む）

【課題】酸味のある食品を、咀嚼・嚥下困難者にむせを誘発せずに、風味や食感、外観が通常食に近い状態で供する。
【解決手段】カラギナン及び／又はサイリウムシードガムを含有し、酢酸及びクエン酸の含有比が２：８〜８：２であることを特徴とする咀嚼・嚥下困難者用酸性調味料を用いる。 （もっと読む）

【課題】
咀嚼・嚥下困難者にむせを誘発せずに、水分量が多い食品を食品本来の食感を損なわずに提供する。
【解決手段】
油脂を７０％以上含有し、水相部を１００部としたときのタマリンドシードガムの含有量が１〜７部であり、水相部中の全多糖類におけるタマリンドシードガムの割合が５０％以上であり、粘度が２５０〜１０００Ｐａ・ｓの水中油型乳化物であるソースを用いる。 （もっと読む）

【課題】
食塩濃度が０．５〜１０％であり、ベーカリー生地と共に焼成して用いるソースであって、焼成時、生地の膨張と共にしなやかに延伸するソースを提供する。詳しくは、ソースがしなやかに延伸することにより、ベーカリー生地からずり落ちることがなく、かつ線が途切れないソースを提供する。
【解決手段】食塩濃度が０．５〜１０％であり、ベーカリー生地と共に焼成して用いるソースにおいて、該ソースの粘度が５〜２００Ｐａ・ｓ（品温２０℃）、脂質の含有量が５％以下であって、原料としてアルギン酸ナトリウム及びカルシウム塩を添加し、ソース全体のナトリウムとカルシウムとの濃度比が１００：１〜１：２であるソース。 （もっと読む）

【課題】皮膚等の生体組織について高い改質効果を有し、かつ水溶性に優れた修飾ヒアルロン酸および／またはその塩、ならびにこれを含む化粧料を提供する。
【解決手段】炭化水素基含有基を有する修飾ヒアルロン酸および／またはその塩は、下記式（ｉ）で規定される透過率Ｘが４０％以上であり、かつ、下記式（ｉｉ）で規定される透過率Ｙが５０％以上である。
Ｘ＝Ｔ_２／Ｔ_１×１００（％）・・・（ｉ）
Ｙ＝Ｔ_４／Ｔ_３×１００（％）・・・（ｉｉ） （もっと読む）

【課題】食品に塗布後、加熱により適度に食品の表面に溶け広がり、冷却後に剥がれにくいトッピングを形成することのできる半固体状のクリームソース類を提供する。
【解決手段】クリームソース類が、水相に第１の増粘剤と第２の増粘剤を含有する。第１の増粘剤は、その１wt％水分散液を５５℃に加熱後２０℃に冷却したときの粘度が、同水分散液を９０℃に加熱後２０℃に冷却したときの粘度の８０％未満であり、前記水相で５℃において少なくとも一部が非溶解状態で分散する。第２の増粘剤は、ゼラチンである。クリームソース類は、その粘度が５℃において１４０〜１０００Ｐａ・ｓである。 （もっと読む）

【課題】水分活性が０．７０〜０．９４の容器詰め具材入り液状食品であって、容器ごと軽く振るだけで液状食品中に具材を略均一に分散することができ、その具材が略均一に分散した状態で液状食品を容器から簡便に出すことができる容器詰め具材入り液状食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】水分活性が０．７０〜０．９４の容器詰め具材入り液状食品であって、非溶解状態の澱粉及び／又は非溶解状態の加熱溶解性ガム質が分散している容器詰め具材入り液状食品。前記容器詰め具材入り液状食品の製造方法であって、製造工程において、澱粉及び／又は加熱溶解性ガム質粒子を完全に溶解することなく製造する容器詰め具材入り液状食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】冷凍耐性が向上した酸性水中油型乳化食品を提供する。
【解決手段】酸性水中油型乳化食品がその水相に、非溶解状態で分散している平均粒子径１５〜２００μｍの加熱溶解性ガム質粒子を含有し、油相に種以上の食用油脂を含有する。 （もっと読む）

【課題】冷凍耐性が向上した酸性水中油型乳化食品を提供する。
【解決手段】酸性水中油型乳化食品の水相に、非溶解状態の加熱溶解性ガム質粒子と油滴が分散している。ガム質粒子の平均粒子径は15〜200μｍ、油滴の平均粒子径は1〜20μｍ、油滴の平均粒子径とガム質粒子の平均粒子径との比は（1〜70）/100である。 （もっと読む）